Comment cuisiner en bio ?

cuisine bio

Alors que les gens deviennent plus conscients de l’effet de leur alimentation sur leur santé globale, la demande d’aliments biologiques a augmenté. La cuisson de l’alimentation bio implique des ingrédients et des techniques différents de la cuisson standard, ce qui peut entraîner une nouvelle série de défis pour les personnes inscrites dans une académie culinaire. Vous vous sentez particulièrement vert à propos de la cuisine biologique ? Évitez de vous sentir trop cuit grâce à ces conseils simples :

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Voyage gastronomique en Inde : les spécialités à découvrir

Inde

Que ce soit pour la diversité de ses paysages ou la richesse de son patrimoine historique et culturel, l’Inde saura vous vous surprendra à coup sûr. L’une des particularités du pays, c’est sa cuisine savoureuse. La gastronomie indienne est réputée pour la grande diversité de ses cuisines régionales influencées par les légumes, les fruits et les épices. Cette variété fait d’elle une cuisine très appréciée à travers le monde. Alors, seriez-vous tenté par un voyage culinaire authentique en Inde ? Pour vous donner un avant-goût de ce qui vous attend sur place, voici donc une sélection des meilleures spécialités à essayer absolument durant votre séjour.

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Voyage gastronomique à Cuba : les plats à déguster

cuba

Pour vos vacances à venir, vous prévoyez de partir à Cuba pour ses belles plages bordées par la mer des Caraïbes ; ses paysages à couper le souffle et son patrimoine culturel, notamment sa gastronomie. En effet ; ce pays regorge de plats types qu’il ne faut pas manquer surtout si vous êtes en quête de nouvelles saveurs. C’est donc une cuisine créole relativement simple et parfois épicée ou souvent sucrée salée qui vous attend dans ce pays des Caraïbes. Pour vous donner un avant-goût, voici une sélection non exhaustive des plats à déguster durant votre séjour à Cuba.

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Voyage aux Seychelles pour déguster des plats typiques du pays

Voyage aux Seychelles

La cuisine des Seychelles associe différents ingrédients introduits dans l’archipel au fil des siècles. L’influence de différents pays et régions du monde, telles que l’Europe, l’Afrique et l’Orient, a donné naissance à des plats exotiques aux saveurs très riches. Combinée aux variétés de fruits endémiques et aux produits de la mer propres à l’archipel, la gastronomie seychelloise comporte une diversité de mets qu’il est intéressant de savourer dans les petits restaurants et échoppes de l’archipel.

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La cuisine basque : un patrimoine qui donne l’eau à la bouche

La cuisine basque : un patrimoine qui donne l’eau à la bouche

Les sept provinces basques partagent un patrimoine culturel unique. D’ailleurs, l’originalité du Pays Basque ne se limite pas à ses édifices ni à ses paysages. Elle se reflète également dans son art culinaire. La cuisine basque est riche aussi bien en couleur qu’en gout. Pourtant, les Basques n’utilisent aucun ingrédient secret. En réalité, les plats tirent leur saveur des produits du terroir. Parmi eux, on compte l’huile d’olive.

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L’intérêt de cuisiner avec des produits frais au quotidien

produit frais

Consommer des produits frais n’est plus un réflexe à l’ère où l’on vit. Et pourtant, cela est non seulement bénéfique pour la santé, mais également pour l’économie locale. Mais en ayant perdu l’habitude, on peut tout aussi bien en avoir oublié le savoir-faire.

Pourquoi privilégier des fruits et légumes frais ?

Tout d’abord, il est important de noter que manger différemment en prenant uniquement des produits frais est excellent pour la santé. Nombreux sont aujourd’hui les problèmes de condition qui apparaissent de part et d’autre, et ce, dès le plus jeune âge. En régulant l’alimentation, la nutrition pourrait grandement contribuer à améliorer les choses. Les aliments frais ont conservé tous les apports qu’il faut comme il se doit, étant donné qu’ils n’ont subi aucune transformation. De même, cela permettra d’éviter d’introduire dans l’organisme des produits chimiques.

C’est également économique de consommer ce type de produits. Acheter des plats préparés peut revenir cher lorsqu’ils sont additionnés. Pour manger sain à petit prix, il suffit donc de se procurer des fruits et légumes de saison. Par ailleurs, un service de livraison de box de fruits et légumes est actuellement disponible pour en faciliter l’achat. De plus, des tarifs préférentiels peuvent être appliqués pour les clients les plus fidèles.

Comment s’organiser pour cuisiner des produits frais ?

Généralement, le gain de temps est un des éléments qui poussent les consommateurs à se tourner vers des produits qui sont pré-transformés. Mais en fait, il est tout à fait possible d’en faire de même avec des fruits et légumes frais au quotidien.

La première étape est la planification des courses. Il faut bien entendu commencer par établir une liste à cet effet. Il est conseillé de préparer celle-ci en deux temps. Une première fois, il s’agira de se constituer un panier de base qui pourra se conserver sur plusieurs jours. Celui-ci sera composé des fruits et légumes qui ne périssent pas rapidement. Et en milieu de semaine, dans un second temps, on peut faire de nouveau un tour au marché pour les produits les plus sensibles. Il ne faut pas hésiter à se tourner vers des aliments nouveaux.

La seconde étape est celle qui consiste en l’organisation au quotidien. Pour gagner plus de temps en cuisine, il est essentiel d’entamer préalablement les préparations des plats telles que l’épluchage et la découpe. Le plus important reste de bien laver et émincer les légumes, pour ensuite les glisser dans un sachet en plastique.

Quelles sont les méthodes pour cuisiner des produits frais ?

Les produits frais peuvent être consommés crus. C’est la méthode par excellence pour une préparation à la fois simple et rapide. De plus, cela permet de conserver parfaitement leurs qualités nutritionnelles, leurs vitamines et calciums.

Sinon, on peut également opter pour la cuisson à la vapeur, qui est d’autant plus saine et y rajouter des assaisonnements.

Aperçu sur les spécialités culinaires nantaises

Aperçu sur les spécialités culinaires nantaises


La cuisine nantaise est l’une des raisons incitant les touristes à visiter la ville la plus attractive de France : Nantes. En tout cas, les spécialités culinaires nantaises sont tellement nombreuses qu’il est impossible de toutes les citer. Bien entendu, il est préférable de déguster les plus connues d’entre elles pour ne pas décevoir ses papilles. Justement, en voici quelques-unes.

Les spécialités nantaises les plus connues

Ceux qui ont déjà visité la ville de Nantes savent très bien qu’il est impossible d’oublier le goût unique de la côte Nantaise. L’un des plats typiques de la ville. Pour préparer cette recette, il faut cuire les côtes au four dans un grand plat avec des abats (du foie), de la couenne de lard et des morceaux de rôti de porc. Il ne reste plus qu’à arroser le tout avec du Muscadet. Aussi appelé « petit lard », le lard nantais est l’un des plats à déguster lors d’un séjour à Nantes. Les ingrédients nécessaires pour la préparation de cette recette sont : des couennes, du foie, du poumon et des côtelettes de porc. Il est d’ailleurs envisageable d’ajouter quelques légumes tels que des carottes, des oignons et des navets.

Les amoureux des plats à la volaille n’hésiteront pas à dégusterle canard nantais. Il ne faut pas hésiter à utiliser des oranges lors de la préparation de cette recette histoire de le personnaliser. Il est aussi possible de l’arroser avec du Muscadet afin de sublimer le goût. Rien que du bonheur pour les gourmands ! Bien entendu, ceux qui ont un faible pour les plats sucrés n’oublieront pas de goûter le fameux gâteau nantais. Il s’agit d’un quatre-quarts adouci par de la poudre d’amande et enveloppé d’un glaçage parfumé au rhum. Le goût reste en bouche, impossible de l’oublier, même après plusieurs années.

D’autres plats typiques à déguster à Nantes

La plupart des touristes ayant choisi Nantes comme destination de vacances ont déjà mangé la mâche nantaise. Une chose est sûre, ils n’ont pas été déçus par son goût. Il s’agit d’une salade de saison caractérisée par de petites feuilles vertes qui fondent dans la bouche. Il est intéressant de noter que c’est l’un des produits du terroir nantais. En général, la mâche nantaise est conditionnée en barquettes avant d’être commercialisée sur le marché. Les plats cuisinés à partir de cet ingrédient uniques en son genre sont indéniablement savoureux. Il suffit de visiter l’un des restaurants installés à Nantes pour s’en apercevoir.

Pour découvrir les spécialités culinaires nantaises les plus typiques, il est conseillé de visiter un site dédié à cet effet. Il est d’ailleurs possible de recourir au service de livraison burger nantes ouestpour déguster des plats délicieux de Nantes chez soi. Si l’intéressé ne parvient pas à trouver un bon prestataire, il peut toujours consulter les commentaires des internautes. Mais avant toute prise de décision, il ne faut pas oublier de compter le nombre d’étoiles du site visité. S’il y en a plus de 4, c’est qu’il est fiable.

Quelques conseils pour mieux apprécier une raclette

Le vin : un incontournable pour accompagner la raclette

Que l’on soit seul, entre amis ou en famille, la raclette est le plaisir dont on ne se lasse jamais en hiver. C’est l’une des spécialités françaises qui fait aimer le froid à n’importe quel frileux. Chacun a ses raisons pour apprécier ce plat. Non seulement il est rapide à préparer, mais il favorise la convivialité, et surtout, il se prête à toutes les déclinaisons. Accompagnée d’un verre de vin, la saveur n’en sera que meilleure. 

Revisiter la recette traditionnelle de la raclette 


Plat convivial par excellence, la raclette s’invite à toutes les tables dès que l’hiver s’installe. On l’apprécie tout d’abord pour sa facilité de préparation. En effet, avec l’arrivée des machines à raclette, cette spécialité se prépare en seulement quelques minutes. Mais on l’adore surtout pour sa capacité à s’adapter à toutes les associations. Si à la base cette recette se réalisait uniquement à base de pomme de terre et de fromage, aujourd’hui, chacun agrémente son assiette comme il le souhaite.

Depuis quelques années, il est impossible de faire l’impasse sur le plateau de charcuteries pour accompagner ce plat. Le salé des coppas, des jambons ou encore des saucissons relèvent merveilleusement le gout des patates. De même, les pickles de légumes sont parfaits pour alléger le gras du fromage. Quant à ceux qui osent l’authenticité, on peut aussi déguster la raclette avec des fruits de mer. Association rare certes, mais cela permet de découvrir de nouvelles saveurs. Cependant, pour réussir sa recette, il faut impérativement suivre les conseils d’un chef. 

Le vin : un incontournable pour accompagner la raclette 

En France, la tradition veut que l’on déguste ce plat avec ses proches, mais surtout, avec du vin pour raclette. Mais il n’est pas toujours aisé de choisir la bouteille qui saura relever au mieux les saveurs de ce mets. En réalité, pour réussir un accord parfait, il suffit de porter son attention sur les principaux ingrédients de la recette. On parle ici de la pomme de terre et du fromage. Puisque ces composants sont particulièrement gras, il faut alors miser sur un cépage acide aux arômes vifs. 

Ainsi, on se tournera vers un vin blanc local. Son acidité viendra trancher et se marier parfaitement avec le gras du fromage, l’onctuosité de la patate et complètera le salé des charcuteries. On peut pour cela opter pour un vin savoyard, comme le Chignin, l’Apremont ou les Abymes. 

Choix moins courant, la bouteille de rouge fera aussi des merveilles avec une raclette. Seulement, on veillera à choisir une variante pauvre en tanins. En effet, quand ces substances se mêlent avec les ferments lactiques du fromage, le mélange peut donner une sensation de sécheresse très désagréable. Dans ce registre, un vin rouge de Savoie ou du Jura constitue une valeur sûre.

Un voyage gustatif en Birmanie, qu’en dites-vous?

Séjour gustatif Birmanie

Lorsque l’on goute à la cuisine birmane, on se demande pourquoi elle manque de notoriété comparée à la gastronomie thaïlandaise ou vietnamienne. En effet, les préparations culinaires de la Birmanie proposent des saveurs inédites qui méritent tout à fait l’éloge de la part des gourmets. On remarque une certaine influence venant de l’Inde, de la Chine ou encore de la Thaïlande. Toutefois, l’originalité ainsi que la diversité culinaire des recettes birmanes valent la peine d’être soulignées.

Le curry, un incontournable lors d’un voyage culinaire en Birmanie

Comme dans bon nombre de pays asiatiques (notamment en Inde), le curry tient une place importante dans les plats proposés au Myanmar. Cependant, vous noterez lors de votre séjour en Birmanie que le curry birman a une saveur bien différente de ce que vous avez l’habitude de gouter. Cela vient surtout de son assaisonnement assez particulier.

En effet, l’assaisonnement du curry birman est composé d’ail, de gingembre, de coriandre, de citron, de tamarin, d’oignon, sans oublier le « Ngapi » (une sorte de pâte à base de crevette ou de poisson fermenté). Notez également que la majorité des bouchers du pays sont musulmans. C’est pour cela que l’on trouve plus souvent du curry de mouton ou du curry de poulet servi dans ses différents établissements de restauration.

Les légumes : des ingrédients de base dans la préparation de nombreuses spécialités birmanes

La cuisine birmane fait beaucoup appel aux légumes dans la préparation de ses plats. Ils peuvent être cuits, bouillis, crus ou en saumure. Toutefois, la caractéristique des mets du pays préparés avec des légumes est que ces derniers sont le plus souvent mélangés avec des épices.

Les légumes sont incontournables dans la réalisation des soupes, mais également dans la préparation des fameux « Tou-Hu » birmans. Il s’agit d’une spécialité ressemblant au tofu chinois. Bien évidemment, on les retrouve aussi dans les salades. Les locaux en mangent quotidiennement. D’ailleurs, elles font partie des spécialités de la gastronomie birmane. En guise d’exemples, vous avez…

  • le « Shaw Ti Tok » qui est une salade de citrons et d’oignons ;
  • le « Dhouq », une salade de légumes crus avec des oignons, des piments, des aromates, ainsi que des cacahuètes ;
  • le « Pom Yi Dji Tok », une salade composée de pois noirs, d’ail et de vinaigre ;
  • le « Lephet Thok », qui est à base de thé vert et que l’on sert habituellement à la fin d’un repas.

Le « Mohinga », un plat de nouilles servi partout dans le pays

C’est un plat que l’on considère comme immanquable dans le pays d’or. Ainsi, vous pouvez en commander partout en Birmanie, que ce soit dans les petits stands de rue ou bien dans les grands restaurants.

Le « Mohinga » est en fait un plat de nouilles qui peut exister sous plusieurs variantes, en fonction de la région que vous visitez au Myanmar. Toutefois, il est composé généralement de poisson sur les côtes et de viande à l’intérieur des terres. Viennent s’ajouter la farine de pois chiche, l’ail, la citronnelle, les oignons ainsi que le gingembre pour l’agrémenter.

Découvrir les spécialités culinaires du Costa Rica lors d’un voyage

L’une des spécificités du Costa Rica est sa biodiversité d’une étonnante richesse. Cela constitue une raison qui incite les routards à voyager dans cette partie du continent américain. Le Costa Rica se distingue également des autres pays d’Amérique centrale de son art de la table. Séjourner dans cette contrée est une occasion de découvrir quelques spécialités locales.Parmi les délices à absolument savourer est le gallo pinto qui signifie « coq tacheté ». Continuer la lecture de « Découvrir les spécialités culinaires du Costa Rica lors d’un voyage »

Pourquoi se décider de se mettre au bio

Pourquoi se décider de se mettre au bio

Il y a des décisions qui vous changent la vie. L’une d’elles est de se mettre à une alimentation biologique. C’est une décision dont vous vous en souviendrez et vous vous en féliciterez toute votre vie. Les raisons pour se mettre au bio ne manquent pas, découvrez quelques unes de ces raisons dans la suite de cet article.   

Pour assurer à votre famille une bonne santé

La question des OGM a déjà fait couler beaucoup d’encre. Les produits biologiques sont dépourvus de tous éléments chimiques lesquels sont dangereux pour la santé. Plusieurs vous diront qu’en lavant les fruits et légumes issus de l’agriculture conventionnelle vous les débarrassez de tous les résidus chimiques. 

Mais il n’en est rien, certains pesticides et produits chimiques sont présents dans la peau et la chair de certains fruits et légumes. Selon une étude de l’AFSSA, en ingurgitant ces produits chimiques en petite quantité sur le long terme, vous mettez à mal votre santé et celle de votre famille.

Ces produits chimiques ont été indexé à plusieurs reprises comme la cause sous-jacente de certains cancers. En plus, ces produits sont très dangereux pour le développement physique et neurologique du fœtus et de l’enfant.

Pour avoir des aliments savoureux, nutritifs  et pour préserver l’environnement

Si vous êtes toujours dubitatif, vous pouvez faire des expériences dans votre cuisine avec votre famille pour comparer les fruits et légumes issus de l’agriculture  conventionnelle et celle issus de l’agriculture biologique.  Le résultat est sans appel, les fruits et légumes bio sont plus savoureux que ceux de l’agriculture conventionnelle. Les volailles bios ont une chair plus ferme et plus savoureuse, de même que les herbivores et les omnivores. Les fruits et légumes bios étant sans danger, vous pourriez profiter des vitamines et sels minéraux contenus dans la peau de ces derniers, soit plus de 30% de l’apport en vitamine et en sels minéraux.

D’après une étude de l’INSERN,  les fruits et légumes bios ont plus de vitamines, de sels minéraux, de fibres et d’antioxydants que les fruits et légumes issus de l’agriculture conventionnelle. Vous avez déjà certainement entendu parler du réchauffement climatique ainsi que de ses effets pervers sur l’environnement et le bien-être de l’Homme. 

À l’ère que nous appellerons l’ère du vert, toutes les techniques de production respectant l’environnement sont fortement encouragées par la communauté internationale. L’agriculture biologique s’inscrit en droite ligne avec cet objectif international car, les techniques de production de l’agriculture biologique respectent l’environnement et préservent la biodiversité.     

    

Différents types de chocolats de couverture

gateau au chocolat

Le chocolat est un mets de choix que l’on utilise dans la gastronomie et notamment la pâtisserie. Il peut ainsi accompagner des plats salés ou sucrés et il possède une saveur tout simplement inimitable dont il est difficile de se passer quand on est un véritable adepte du chocolat.

Le chocolat de couverture est le chocolat utilisé par les professionnels des métiers de bouche comme les pâtissiers ou les chocolatiers.

Contrairement au chocolat classique, celui-ci contient une quantité supérieure de beurre de cacao pur, qui s’élève à plus de 31%, quand ce taux ne dépasse pas les 24% pour une grande majorité de chocolats. Sa particularité est qu’il est plus facile à travailler mais aussi plus onctueux, plus goûteux, expliquant pourquoi on l’utilise d’une manière générale dans le milieu de la pâtisserie et parmi les professionnels des métiers de bouche d’une manière plus globale.

Un chocolat plus puissant en goût

Le chocolat de couverture est généralement plus fort en goût, il a des arômes plus puissants, mais ce n’est pas la seule différence qu’il cultive avec le chocolat que l’on peut acquérir en grandes surfaces.

Il est aussi beaucoup plus intéressant à travailler pour réaliser des nappages par exemple ou des coques en chocolat. Il aura en effet un aspect plus brillant, apparence que l’on a parfois du mal à obtenir avec des chocolats classiques. Il sera alors à même de venir accompagner des gâteaux très sophistiqués par exemple, sous forme de ganache ou de glaçage entre autres.

Comment se procurer du chocolat de couverture ?

Vous pouvez vous procurer des chocolats de couverture en optant pour un chocolatier offrant une gamme pour les professionnels. Ce chocolat pour réaliser vos couvertures de pâtisserie saura totalement vous satisfaire de par sa très haute qualité. Vos réalisations n’en seront que plus belles : vous aurez en effet l’opportunité de magnifier vos créations culinaires, aussi bien au niveau esthétique et visuel, qu’au niveau gustatif.

Parmi les chocolatiers s’adressant aux professionnels des métiers de bouche, on pourra notamment citer la maison Weiss. Vous pourrez vous procurer des chocolats de couverture sous forme de fondettes, faciles à doser et existant en plusieurs formats en chocolat noir, au lait ou blanc… ou pourquoi pas du praliné pour encore plus de gourmandise ? Tout est possible !

Voyager à paris pour découvrir les plats parisiens

Voyager à paris pour découvrir les plats parisiens

La tour Eiffel, le Musée du Louvre ou beaucoup d’autres monuments historiques sont les raisons qui poussent  les gens à visiter Paris. Mais il y a également une autre raison qui n’est pas minime : la cuisine parisienne. Plusieurs ne connaissent pas encore les spécialités de Paris en matière culinaire. Pourtant, cette ville possède les plats qui figurent parmi les plus dégustés dans le monde. Le croissant, le macaron, la baguette ou le croque-monsieur font partie des meilleures spécialités culinaires de Paris. Continuer la lecture de « Voyager à paris pour découvrir les plats parisiens »

Trouver un bon traiteur en Ariège

traiteur

Un évènement d’une grande importance approche à grands pas, cela peut être un baptême, une soirée VIP ou même votre mariage. Vous désirez prendre soin de vos convives pour les satisfaire à tout point et pour qu’ils gardent un excellent souvenir de votre grand jour. Organiser un évènement réussi tout en prenant en charge les préparatifs n’est pas une tâche des plus aisées. Voilà pourquoi plusieurs prestataires proposent de prendre en charge le buffet pour alléger vos tâches.

Pourquoi faire appel à un traiteur ?

Les occasions de faire la fête ne manquent pas, évènement familial, entrepreneurial et autres. Beaucoup de travail en amont, du stress et des paniques sont au rendez-vous surtout le jour J.

Et si vous faites recours aux services d’un traiteur ?

Au moins, les préparatifs diminuent. En plus, en faisant appel à un professionnel, vous êtes sûr d’offrir à vos convives des repas dignes d’un festin. Étant donné que le traiteur a pour mission de rendre vos évènements très réussis en choisissant les menus en parfaite harmonie avec le thème, il est donc le meilleur allié pour une fête inoubliable.

Ayant des expertises et des passions particulières pour la cuisine, un traiteur professionnel et son équipe sont aptes à vous satisfaire dans vos moindres exigences. En outre, finis les tracas de devoir faire l’achat de matériaux et des ingrédients nécessaires pour le buffet, le traiteur se charge de vous procurer de tout ce qui peut rendre votre grand jour inoubliable et parfait.

Comment choisir un bon traiteur ?

Choisir un bon traiteur pour un événement qui vous tient à cœur est un enjeu majeur étant donné qu’il joue un rôle important dans la réussite de votre événement. Alors, si vous souhaitez concocter des repas copieux pour vos convives, prenez le temps qu’il vous faut pour faire le bon choix. Commencez à consulter les annuaires de traiteur sur internet. Cela vous aide à choisir le meilleur à prix pas cher.

Vous pourrez avoir quelques idées sur le meilleur traiteur en Ariège. N’oubliez pas de jeter un coup d’œil sur les forums. Les critiques et les appréciations des autres clients vous aident à y voir clair. Sachez également que le bouche-à-oreille fonctionne à merveille. Demandez auprès de vos voisins les traiteurs qui semblent avoir les qualités requises pour vous satisfaire.

Lyon : cité de la gastronomie

S’il y a bien une ville en France qui représente la gastronomie et le terroir, c’est sans le moindre doute Lyon. Cette sublime cité aux 1000 visages, situé dans le quart sud-est de la France, non loin des Alpes, est effectivement un vrai bonheur pour tous les amateurs de bonne chère, qui aiment la cuisine à la française, mais pas seulement. Les restaurants lyonnais sont très nombreux, et c’est aussi à cela que l’on reconnait l’attrait des habitants de la ville pour la bonne chère. À tous les coins de rue, dans les quartiers animés, on trouve des échoppes de tous genres, afin de se régaler, mais aussi de nombreux bars pour les fêtards et amateurs de bons cocktails.

Une grande variété de restaurants

Le restaurant le plus emblématique de la ville de Lyon est bien évidemment le bouchon lyonnais. Cette appellation concerne les restaurants typiques lyonnais, qui proposent généralement de la gastronomie locale, parfois revisitée, mais souvent plutôt authentique, et un brin calorique, mais tellement délicieuse ! Lyon est également une ville de grands chefs, elle nous permettra notamment de découvrir les brasseries du très regretté Bocuse, qui se situent aux quatre coins de la ville. Celles-ci offrent une cuisine plutôt raffinée, sans oublier d’utiliser de bons produits locaux bien évidemment. Elles font partie, elles aussi, du patrimoine culinaire lyonnais, qui est très riche. La cuisine étrangère ne manque également pas au programme, puisque l’on trouvera sur Lyon également beaucoup de restaurants italiens très variés, pizzerias ou restaurants plus classiques proposant des spécialités. On pourra s’y régaler à l’intérieur ou plutôt au soleil en terrasse dès le retour des beaux jours, les terrasses étant nombreuses et très agréables à Lyon.

Où trouver les meilleurs restaurants ?

En se baladant à Lyon on pourra très facilement tomber sur de délicieuses enseignes. Les bouchons lyonnais se trouvent notamment plutôt dans le vieux Lyon. Sur la presqu’île, dans les petites rues qui bordent le quartier de République ou la place des Terreaux, on trouvera des enseignes variées. De nombreux restaurants populaires et délicieux sont accessibles via la Croix Rousse, quartier lyonnais qui se trouve sur une colline et qui surplombe la ville. Et pour trouver le parfait Restaurant à lyon selon vos envies, vous pourrez faire confiance au Petit Paumé, en visitant leur site web. Il s’agit en effet d’un guide qui offre de nombreuses bonnes adresses lyonnaises, qui sont testées et vérifiées chaque année.

Beurre : les différentes façons de le cuisiner

Beurre : les différentes façons de le cuisiner

Plus doux et plus goûteux que l’huile végétale, le beurre entre dans la composition de nombreuses recettes. S’il est souvent jugé trop gras, il peut très bien être utilisé pour des plats de régime. Il existe ainsi plusieurs manières de cuisiner le beurre, et l’ingrédient s’adapte aussi bien à des préparations sucrées que salées. Les combinaisons sont infinies, et le beurre ne sert pas juste de remplaçant à l’huile ou à la margarine. Il affirme aussi le croustillant, tout en boostant le moelleux. En plus d’être facile à utiliser, il est aussi simple à travailler. Continuer la lecture de « Beurre : les différentes façons de le cuisiner »

Salon de la gastronomie des outre-mer du vendredi 1 au dimanche 2019

salon-Gastronomie des Outre mer

S’il y avait un événement gastronomique à ne pas rater en 2018, ce serait le salon de la gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie ou SAGASDOM. L’événement a eu lieu du 2 au 4 février 2018 à PARIS-EXPO Porte de Versailles. Cette 3e édition visait à promouvoir l’art culinaire créole auprès du grand public qu’il soit de la région ou d’un autre continent.

La genèse de SAGASDOM

Le salon de la gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie voit le jour grâce à Élisabeth Hidelbert de Rozières, plus connue sous le nom de Babette de Rozières, la première femme — et Antillaise, qui plus est — chef cuisinier dans la métropole. Animatrice télévisée à ses heures perdues, elle garde toutefois sa casquette de restauratrice à plein temps quand elle ne s’occupe pas du SAGASDOM. Le salon est né ainsi de son désir de faire connaître la cuisine créole en général, bien ancrée en elle, en 2016. Il s’agit d’un véritable festival de saveurs et de découvertes culinaires, d’un voyage au cœur des pays tels que la Guadeloupe, la Guyane, Mayotte, La Réunion, La Nouvelle-Calédonie et bien plus encore!

Le programme de la 3e édition

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Durant les 3 jours où s’est tenu l’événement, les visiteurs ont pu aller à la rencontre de nouvelles saveurs à travers les spécificités de chaque territoire d’outres mer. Les visiteurs ont pu ainsi goûter aux différentes succulences venues des quatre coins du monde créole. La 3e édition a mis à l’honneur la Polynésie et ses produits locaux. Le samedi 3 février a été l’occasion pour les visiteurs de découvrir le salon en mode «nocturne», avec la fermeture des portes programmée à 23 heures.

Bien évidemment, comme chaque année, la remise du trophée de Babette a aussi rempli le programme du salon. Il s’agit d’une distinction remise à l’issue d’un concours entre tous les lycées hôteliers et autres centres de formation en hôtellerie inscrite dans le cadre de l’événement. Pour 2018, Guylène Arabian et Eric Briffard (meilleur ouvrier de France) ont orchestré le concours. Toutefois, d’autres prix ont aussi été décernés, comme celui de l’innovation. Cette année, elle récompense trois produits des DOM TOM : le nectar de goyave de Martinique, la confiture de banane Cavendish de la Réunion et la confiture d’ananas Victoria de la Réunion.

La visite des stands en vidéo

Quelques chiffres sur le salon SAGASDOM

Le salon de la gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie s’est étalé sur 3 jours sur plus 6000 mètres carrés de surface d’exposition et d’animation en tout genre.

stands salon Gastronomie des Outre mer

Stands parapluies et stands sur mesure au salon Gastronomie des Outre-mer

Plus de 120 exposants ont pu présenter leurs stands, de type stand parapluie pliable pour la plupart, afin de faire vivre une expérience inoubliable aux visiteurs. L’événement a accueilli plus de 30000 visites, ce qui fait de lui l’un des salons les plus prisés de l’année.

La 4e édition du SAGASDOM se tiendra à la même adresse pour 2019. Elle promet encore plus d’exposants, plus de visiteurs et bien plus de saveurs à découvrir. EN voici un avant-goût avec les 100 chefs présents au salon SAGASDOM 2019.

chefs salon sagasdom

Plus de 100 chefs attendus sur le salon pour partager leur savoir-faire et leurs expériences culinaires
(Pierre Grange, Joel Robuchon, Julien Delbe, etc.).

Voir le site du salon : https://sagasdom.com

Découvrir l’originalité des spécialités culinaires malgaches

La qualité des spécialités culinaires malgaches relève du savoir-faire ancestral et des influences de différentes cultures, à savoir européennes, indiennes, africaines et asiatiques. Cependant, la base de la nourriture à Madagascar est le riz. Ce plat principal est souvent accompagné du « laoka » qui peut être de la viande, du poisson ou autres mets similaire. Néanmoins, un grand nombre d’autres plats, copieux et relevés, peuvent être expérimentés lors d’un séjour à Madagascar. Tour d’horizon sur ces plats pour une aventure culinaire sans égale.

Continuer la lecture de « Découvrir l’originalité des spécialités culinaires malgaches »

Les restaurants à thème montagnard

raclette

La chaine de restaurant « les Fondus de la Raclette » a été créée en 2014 par le jeune entrepreneur Mathieu Dacheville. Initialement établie à Paris (11ème, le 14ème et le 18ème arrondissement), elle connaît un réel succès et s’exporte maintenant en Belgique, à Bruxelles. Cet engouement autour de ce restaurant est surement dû à l’ambiance conviviale qui se dégage de la décoration et à la qualité des plats proposés.

La qualité des plats est assurée par des produits frais de qualité fournis par des partenaires qui sont de réels artisans du goût.

Les différents partenaires des « Fondus de la Raclette »

Salaisons du Mont Charvin : installées au cœur de la Savoie, les salaisons Mont Charvin fabrique des saucissons et des charcuteries dans la pure tradition régionale. Un soin particulier est apporté à la réalisation de leurs produits en sélectionnant des ingrédients de très haute qualité. Toutes les productions des salaisons du Mont Charvin sont garanties sans colorants, sans polyphosphate, sans ascorbate ni lactose.

Coopérative fruitière du Val d’Arly : implantée à Flumet en Savoie au cœur du Val d’Arly, entre lac et montagne, La Coopérative fruitière du Val d’Arly a été créée en 1969. Aujourd’hui la coopérative est composée de près de 70 producteurs et transforme dans son atelier une partie de son lait en Reblochon et en beaufort en utilisant l’autre partie.

Tous les fromages produits sont classés « AOP » (Appellation d’Origine Protégé, traduction européenne des A.O.C) depuis 1958. La production du lait et des fromages répond à un cahier des charges très précis afin de garantir leur qualité et leur authenticité. Pour finir, notons que les trois races de vaches autorisées sont : l’abondance, la tartine et la montbéliarde.

Jean Perrier & Fils : Depuis 1853, Jean Perrier et fils propose une sélection de vins de Savoie d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Ces viticulteurs produisent de l’Apremont, du Pétillant de Savoie, du Chignin, du Gamay ou encore de la Mondeuse.

La Brasserie du Mont Blanc : installée à la Motte-Servolex, à côté de Chambéry, la brasserie du Mont Blanc utilise les eaux pures et peu minéralisées des nombreux glaciers du Massif des Alpes pour la fabrication de sa bière. Plus précisément, c’est l’eau de la source de l’Enchapleuze, située à 2074 mètres d’altitude, juste sous l’Aiguille du Goûter qui est utilisée. Cela permet de produire une bière de qualité inégalée. La brasserie a obtenu de nombreuses médailles dans des concours internationaux.

Glace des Alpes : A ses origines, en 1988, la glacerie était seule un laboratoire artisanal de production de sorbets et de glaces installée dans un garage. Fort de son succès et de son savoir-faire, Glaces des Alpes confectionne aujourd’hui une gamme de produits de haute qualité.

En résumé, les restaurants « Fondus de la Raclette » créés par Mathieu Dacheville se présentent comme des lieux atypiques et conviviaux dans lequel on peut déguster des produits traditionnels savoyards de qualité.

Comment reconnaître les fromages ?

fromage

Fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis et autres, l’origine du Fromage remonte à plus de 7 000 ans avant notre ère. Si, auparavant, il était spécialement réservé aux classes sociales populaires, aujourd’hui, le met a conquis les tables les plus raffinées du monde entier. Le marché de l’industrie alimentaire connait désormais un développement très considérable et propose toute une variété de fromages. Alors, comment différencier tous ces produits les uns des autres ?

La liste des fromages et leurs familles

En général, il existe sept grandes familles de fromages. Ces derniers peuvent être classifiés en fonction de leur fabrication et de leur affinage. Il est fort de se rappeler que certains fromages disposent de la même appellation malgré le fait qu’ils sont fabriqués à partir de laits différents. On retrouve premièrement les fromages frais ou blancs, fabriqués à partir de lait caillé plus ou moins aromatisé ou encore salé. On retrouve également les fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Au toucher, ils sont très souples et présentent une moisissure ayant l’aspect d’un duvet blanc, suite à la fermentation. La troisième catégorie est à pâte molle et à croûte lavée. Comme la catégorie précédente, elle est souple, mais se distingue par le lavage de sa croûte de manière périodique, et ce, avec de l’eau salée ou de la bière. Les fromages à pâte persillée sont moins souples et présentent des champignons qui se développent en moisissures après la préparation. Les fromages à pâte pressée non cuite sont fabriqués à partir de lait caillé aromatisé. Les fromages à pâte pressée cuite sont pressés et sont préalablement chauffés avant la mise en toile. La dernière catégorie est à pâte fondue qui est fabriquée en chauffant et en malaxant avec certains ingrédients (lait en poudre, crème, beurre, aromates…).

La procédure de fabrication des fromages français

Depuis fort longtemps, la procédure de fabrication de Fromage n’a pas changé, dans presque la totalité. .

Premièrement, le caillage consiste à isoler le petit lait du caillé en utilisant du suc de figue ou encore de la présure. Pour les fromages blancs, cela s’effectue sous l’effet de l’acidification. L’égouttage consiste à évacuer la proportion d’eau excédante dans le caillé, et ce, de manière naturelle (mettre celui-ci dans un linge et laisser le poids exercer la pression) ou encore de manière mécanique (en utilisant un pressoir). Le salage est réalisé par frottement ou par immersion du Fromage dans un bain de saumure. Cette étape est très primordiale étant donné qu’elle permet d’apporter du goût, de l’aspect et de la texture au produit. Le moulage permet de donner une forme parfaitement visuelle. La dernière étape, l’affinage, se réalise dans une pièce ventilée et propose une durée variant de quelques semaines à quelques années. En tout cas, plus l’affinage dure beaucoup plus longtemps, plus le produit possède un goût plus affirmé.

A la découverte de la cuisine libanaise

les mezzes

Si la cuisine libanaise est la cuisine du Moyen-Orient la plus réputée

c’est parce qu’elle résume avec brio l’ensemble des cultures culinaires

voisines et plus lointaines (Perse, pourtour méditerranéen…).

Véritable creuset de civilisation qui a vu le jour du premier alphabet à

Byblos et de la première école de droit d’Orient sous les Romains, le Liban,

son cèdre et sa fameuse montagne aux sommets laiteux, offrent aux gourmands un festival de saveurs, à déguster dans un restaurant libanais à Genève ou chez soi grâce à la livraison à domicile. Continuer la lecture de « A la découverte de la cuisine libanaise »