Optimisez la conservation de vos aliments grâce à la cellule de refroidissement

Optimisez la conservation de vos aliments grâce à la cellule de refroidissement

La conservation des aliments est un enjeu crucial pour les professionnels de la restauration et les consommateurs soucieux de préserver la qualité et la sécurité de leurs produits alimentaires. De nombreux moyens existent pour améliorer la conservation des denrées, parmi lesquels figurent les technologies modernes telles que les cellules de refroidissement. Découvrez ici comment fonctionne une cellule de refroidissement et quels sont ses avantages.

Tout savoir sur la cellule de refroidissement

Définition d’une cellule de refroidissement

Une cellule de refroidissement est un équipement spécialement conçu pour abaisser rapidement et uniformément la température des aliments, qu’ils soient chauds ou froids. Elle agit en diffusant un flux d’air ventilé à basse température, qui permet d’éviter la prolifération des bactéries et de conserver intactes les qualités gustatives et nutritionnelles des denrées.

Fonctionnement de la cellule de refroidissement

Le principe de base de la cellule de refroidissement repose sur l’abaissement rapide de la température des aliments à l’aide d’un circuit de ventilation et de compresseurs frigorifiques. Les cellules de refroidissement sont équipées de sondes à piquer ou à infrarouge qui permettent de mesurer la température à cœur des aliments et de contrôler le cycle de refroidissement en temps réel.

Les différents types de cellules de refroidissement

Il existe deux grands types de cellules de refroidissement :

  • Le refroidisseur rapide : il est conçu pour abaisser rapidement la température des produits chauds (cuisinés) de +90°C à +3°C en moins de 90 minutes.
  • Le surgélateur rapide : il permet de congeler très rapidement les produits frais ou cuits, en passant de -18°C à -40°C en moins de 4 heures pour préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Les avantages de la cellule de refroidissement

Maintien de la qualité des aliments

L’utilisation d’une cellule de refroidissement permet de minimiser l’altération des aliments due aux variations de température et aux chocs thermiques. En abaissant rapidement la température à cœur, cette technologie préserve toutes les propriétés organoleptiques et nutritives des denrées, ainsi que leur texture et leurs arômes typiques. De plus, en évitant la formation de cristaux de glace lors de la congélation rapide, elle assure une meilleure qualité gustative des aliments décongelés.

Hygiène et sécurité alimentaire

La cellule de refroidissement constitue un outil indispensable pour respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire imposées par les entreprises et organismes de contrôle sanitaire. Grâce à son fonctionnement ultra-rapide, elle permet d’éviter la zone de températures dite «critique» entre +10°C et +63°C, dans laquelle les bactéries se multiplient rapidement et peuvent provoquer des infections ou intoxications alimentaires.

Réduction du gaspillage alimentaire

Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui concerne aussi bien les professionnels de la restauration que les consommateurs à domicile. L’utilisation d’une cellule de refroidissement peut contribuer à lutter contre ce fléau en prolongeant la durée de vie des produits frais (fruits, légumes, viandes, poissons, laitages) et en facilitant la gestion des stocks d’aliments cuisinés (plats préparés, sauces, soupes).

Les grands chefs ont parlé : leur fournisseur préféré en 2023 est…

Les grands chefs ont parlé : leur fournisseur préféré en 2023 est...

Le monde de la restauration est exigeant et nécessite un équipement de qualité pour satisfaire les clients les plus fins. C’est pourquoi les grands chefs ont choisi Matériel Horeca comme leur fournisseur préféré en 2023. Nous vous présentons quelques-uns des facteurs qui ont contribué à cette sélection et les avantages que les professionnels de la gastronomie peuvent tirer de ce partenariat.

Une gamme complète de matériel professionnel

Matériel Horeca offre à ses clients une large gamme de produits adaptés à leurs besoins spécifiques. Qu’il s’agisse de matériels de cuisine, de mobilier ou d’équipements pour le service, les restaurateurs trouveront tout ce dont ils ont besoin pour équiper leur établissement avec du matériel performant et de qualité.

Cuisson et préparation

La cuisson et la préparation sont des étapes cruciales dans la réalisation de plats savoureux et raffinés. Le fournisseur propose des appareils haut de gamme tels que fours, plaques de cuisson, friteuses, robots culinaires, et bien d’autres encore, permettant aux chefs de réaliser leurs créations culinaires avec précision et efficacité.

Service et présentation

Le service et la présentation jouent également un rôle important dans l’expérience gustative. Du matériel de dressage au mobilier en passant par les accessoires pour le service, ce fournisseur offre une sélection d’articles qui contribuent à créer une ambiance agréable et chaleureuse pour les convives.

Un gage de qualité et de durabilité

Les grands chefs accordent une importance particulière à la qualité du matériel qu’ils utilisent. Pour répondre à leurs exigences, cette entreprise sélectionne rigoureusement les produits qu’elle propose, en privilégiant des marques reconnues pour leur savoir-faire et la fiabilité de leurs équipements. Les restaurateurs peuvent ainsi investir avec confiance dans du matériel durable et résistant, adapté à un usage intensif.

Des normes strictes pour une hygiène irréprochable

L’hygiène est un élément-clé dans la restauration, tant pour garantir la sécurité alimentaire que pour préserver la réputation de l’établissement. Matériel Horeca s’engage à ne proposer que des produits conformes aux réglementations en vigueur et aux normes d’hygiène les plus strictes, permettant aux chefs de travailler dans des conditions optimales.

Un accompagnement personnalisé

Le choix du matériel professionnel adéquat peut s’avérer complexe face à la diversité des équipements disponibles sur le marché. C’est pourquoi ce fournisseur met à disposition des clients une équipe de conseillers experts, prêts à les accompagner dans leurs décisions d’achat.

Conseils et expertise technique

Les conseillers sont formés pour répondre aux questions techniques et orienter les restaurateurs vers les équipements les mieux adaptés à leurs besoins spécifiques. Ils peuvent également donner des recommandations sur l’entretien et la maintenance du matériel, afin d’en garantir la longévité…

Les 5 types de machines à café

machines a cafe

La machine à café fait partie des principales machines indispensables à la cuisine. C’est notre meilleur allié pour préparer le café pendant le petit-déjeuner, la pause-café et beaucoup d’autres circonstances. Il en existe 5 types au total, mais chacun d’eux a ses propres caractéristiques et sa manière de fonctionner. Pendant que certains sont adaptés aux amateurs de café débutants et intermédiaires, d’autres sont plus convenables aux experts en préparation de café. Il est alors important de connaître chacun d’eux afin de pourvoir choisir celui qui vous convient le mieux pour savourer vos tasses de cafés. Voici alors les 5 différents types de machines à café.

Continuer la lecture de « Les 5 types de machines à café »

Comment choisir son multicuiseur ?

multicuiseur

Chaque jour, presque chaque ménage mange et donc cuisine. Parfois par pur plaisir, mais très souvent par contrainte. Pour vous faciliter la vie et vous faire gagner du temps en cuisine, des multicuiseurs avec des programmes et fonctions variées sont mis à disposition.

Qu’est-ce qu’un multicuiseur ?

Un multicuiseur est un appareil électroménager multifonction dédié à la cuisine. Grâce aux diverses fonctionnalités qui le composent, il permet de préparer un ou plusieurs repas, et ce en un temps record. Il est simple, accessible et facile à utiliser. Il comporte différents programmes de cuisson et recettes multicuiseur.

Quels sont les avantages d’un multicuiseur ?

L’utilisation du multicuiseur varie en fonction de votre menu. Vous pouvez l’utiliser pour cuire du riz, faire du risotto, du ragout, de la confiture, faire une soupe, faire des gâteaux, ou encore préparer des aliments pour bébé. Ainsi, vous économisez sur l’achat d’autre appareil de cuisine. Sa fonction « maintien au chaud » vous permet de maintenir votre repas au chaud sur une courte ou longue durée.

Avec un multicuiseur, plus besoin de surveiller vos repas lors de la cuisson. Il vous suffit juste d’y mettre les ingrédients, de sélectionner la fonction appropriée et de le laisser cuire. L’appareil met automatiquement fin à la cuisson une fois le repas prêt. Vous avez aussi la possibilité de programmer la cuisson de vos repas en faisant recours à la fonction départ différée.

Quels sont les critères de choix de son multicuiseur ?

Les multicuiseurs, il en existe plusieurs sur le marché. Au cas où vous décideriez de vous faire plaisir avec cet ustensile de cuisine, voici quelques conseils utiles qui vous guideront dans votre choix. Vérifiez toujours si votre choix d’appareil correspond à vos besoins d’utilisation. Certains appareils ont des fonctions bien particulières comme celle « Connecter » qui vous permet de connecter votre multicuiseur à votre smartphone et de vérifier la cuisson. Donc tout dépend de ce que vous recherchez. La puissance et la capacité de l’appareil sont aussi des points à ne pas négliger.

Tenez aussi compte des accessoires inclus (louche, cuillère, verre doseur, panier vapeur, cuve de cuisson, soupape vapeur amovible et un livre de recettes). Ils doivent être au complet. 

Il faudra également vérifier votre budget financier épouse le choix de multicuiseur. À défaut de vous offrir un multicuiseur dernier cri et de vous ruiner, vous pouvez dénicher des modèles qui peuvent exécuter des programmes que vous recherchez et qui consomment très peu en matière d’énergie.

Découvrir les divers avantages offerts par un extracteur de jus

extracteur de jus

Afin de comprendre les atouts d’un extracteur de jus, il est impératif de savoir la différencier à une centrifugeuse. En fait, cette dernière a pour fonction de râper les fruits et légumes grâce à un moteur puissant qui les fait tourner à très haute vitesse (environ 10 000 et 20 000 tours/minutes). Ainsi, la force centrifuge contribue à faire sortir le jus des fibres. Du côté d’un extracteur, le processus est tout à fait différent. Il a la capacité de préserver tous les nutriments précieux dont vous aurez besoin.

Continuer la lecture de « Découvrir les divers avantages offerts par un extracteur de jus »

Pourquoi utiliser de la vaisselle jetable pas cher ?

Vaisselle jetable

Lorsque l’on organise des réceptions, qu’elles soient privées ou professionnelles, il y a beaucoup de convives. Comme c’est un rassemblement, il faut savoir se préparer à l’avance, entre le choix des traiteurs, la décoration et la sélection de la vaisselle, ce n’est pas évident. Même dans un usage privé, l’usage de vaisselle jetable en plastique peut être intéressant pour les repas improvisés. Elle se veut aussi de s’emporter facilement pour les déplacements et les sorties, ce qui fait d’elle d’excellents couverts pour usage unique.

Continuer la lecture de « Pourquoi utiliser de la vaisselle jetable pas cher ? »

Tout ce qu’il faut savoir sur la plancha

Utilisée depuis plusieurs années dans le milieu professionnel, notamment dans les restaurants, la plancha s’invite de plus en plus dans les jardins des particuliers afin d’apporter un tout nouveau souffle à la cuisine d’extérieur. Elle assure un mode de cuisson convivial qui permet à la famille ou aux amis de se partager un bon repas. Tour d’horizon sur cet ustensile de cuisine.

Continuer la lecture de « Tout ce qu’il faut savoir sur la plancha »

Raisons pour lesquelles vous devez investir dans un meilleur mélangeur

C’est parce que les mélangeurs désuets ne peuvent offrir à leurs utilisateurs qu’un nombre limité d’options : smoothies, milk-shakes, aliments pour bébés, et peut-être d’autres mélanges ennuyeux comme celui-ci. Nous parions que vous ne saviez pas que vous pouvez faire une soupe chaude et prête à servir avec un tout nouveau blender, n’est-ce pas ? Nous pouvons vous garantir que votre ancien mixeur ne peut pas faire ça. Donc, imaginez les autres possibilités offertes par l’ajout d’un nouveau mélangeur dans votre cuisine.

Continuer la lecture de « Raisons pour lesquelles vous devez investir dans un meilleur mélangeur »

Comment bien équiper son restaurant ?

aménagement de cuisine

Êtes-vous un professionnel de la cuisine et souhaitez-vous mettre en avant votre passion ?

Que vous soyez un professionnel ou un amateur de cuisine, la création d’un restaurant n’est cependant pas une tâche facile. Non seulement vous devrez trouver un espace large et confortable, mais vous devrez aussi choisir les meilleurs équipements, pour que votre cuisine soit impeccable.

En plus, certains critères comme le confort au travail, la performance, la fonctionnalité et les hygiènes ne doivent pas être pris à la légère, pour le bienêtre de tous. Pour que votre projet soit tout simplement une réussite, voici quelques conseils.

Définir ses besoins

Étant un professionnel dans le domaine, vous souhaiterez sans doute créer un restaurant adapté à vos besoins. Certes, c’est une très bonne idée, mais pour transformer ce rêve en réalité, il est assez logique que vous deviez commencer par définir vos besoins. Et cela, que ce soit au niveau de l’espace, des équipements et des matériaux.

Dans tous les cas, il faut que vous choisissiez un item qui s’adapte parfaitement non seulement à vos besoins, mais aussi à votre budget. Il est également important de considérer le mode de cuisson, leur traitement, la distribution (livraison chaude et froide), la vaisselle (les plateaux, les assiettes, le self-service) et le traitement des déchets. Des points à ne pas négliger pour bien choisir la matière première ainsi que votre matériel de cuisine professionnel

En cas de besoin, il est toujours important de contacter un excellent cuisiniste pour vous aider à déterminer les matériels dont vous aurez besoin pour ouvrir votre restaurant. Évidemment, le chef cuisinier et les autres professionnels doivent également dire ses avis, étant donné que ce sera leur domaine de travail.

Bien choisir les matériaux et aménager l’espace

La conception d’une cuisine professionnelle se repose également sur le bon choix des matériels de cuisine et les équipements.

Effectivement, pour que tout soit parfait, mieux vaut opter pour des matériels performants et de haute qualité, que ce soit pour une cuisson, le stockage ou la vaisselle. Et bien évidemment, pour que vos professionnels puissent travailler dans les bonnes conditions, il faut choisir des matériels respectant les normes et l’hygiène.

Une fois que vous avez choisi les équipements pour votre cuisine, il ne vous reste plus qu’à penser à l’aménagement. En ce sens, l’idéal sera d’opter pour une cuisine fonctionnelle et pratique. En d’autres termes, il est préférable de garder un espace libre pour la circulation du personnel. Sans oublier bien sûr des espaces pour le stockage des produits et les postes de travail.

Étiquette de prix : Personnalisez-les grâce à Etal-Shop

supermarché

Pour les besoins des clients de votre commerce, utiliser de bonnes étiquettes de prix et étiquettes alimentaires s’avère être plus que nécessaire afin de garantir une bonne lisibilité des prix des produits. Avec Etal-Shop, vous pourrez trouver une gamme complète d’étiquettes prix pour tout les types de commerces (Boucher, Patissier, Charcutier…). Vous pouvez retrouver nos différents produits et etiquettes prix sur notre site web : https://www.etal-shop.com/438-etiquette-prix

Etal-Shop : Des étiquettes pour vos produits et rayonnage disponible pour tout les commerçant :

En effet, chez Etal-Shop, nous fabriquons et proposons une gamme d’étiquettes de prix adaptables à tous les corps de métier comme les boulangers, les bouchers charcutiers pour les commerces de viandes et traiteurs, les fleuristes pour un étiquetage fleuri ou encore les poissonniers pour les commerces de poissons et autres fruits de mer pour aménager au mieux votre magasin et pour que vos produits et rayonnages soit le plus visible possible pour vos clients.
Par exemple, pour les bouchers et traiteurs, nous proposons des écussons pour prix noirs de dimensions 3,9×7,3cm par sachet de 100 au prix de 23,25 euros ou encore des étiquettes de prix textes à carreaux rouge et blanc à façade interchangeable pour renforcer la sécurité et l’hygiène « Rapid’Etiq numéro 3 Vichy » à l’unité pour le prix de 3,40 euros. Pour les fromagers, nous pouvons vous proposer des étiquettes prix blanches pour camemberts en forme de pique par sachet de 10 pour le prix de 9,30 euros. Vous pourrez retrouver le même type d’étiquette prix en pique pour vos gâteaux si vous détenez un commerce de pâtisserie. D’autres produits plus simplistes sont également disponibles sur Etal-Shop tels que des chevalets noirs que vous pourrez personnaliser à votre convenance ou encore des triangles noirs et des chevalets de comptoir. Ainsi, chaque commerçant pourra trouver le meilleur produit correspondant à leur besoin pour une qualité professionnelle.

Un étiquettage adapté pour votre commerce alimentaire

Nous proposons un étiquetage adaptable selon vos besoins tant sur la taille (allant du 3,9×7,3cm au 6x7cm, ou encore au 15x10cm au 20x15cm notamment) que selon votre type de marchandise que vous allez vendre au sein de votre commerce. Par exemple, chez Etal-Shop, nous pouvons vous proposer un étiquetage de prix « Primeur Sélectionneur de Saveurs VOCC » présentant le nom du produit, sa variété, la date de traitement, son origine, son prix au kilo ou encore son unité de vente et son prix ou encore cette même étiquette prix en version vierge. Ce type d’étiquette prix dispose du logo et de la certification « Primeur Sélectionneur de Saveur » et c’est pour cela qu’il est réservé aux différentes entreprises ressortissantes des codes APE : 4721Z (Commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé) ainsi que du code APE 4781Z (Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés).

Comment réaliser sa commande d’étiquettes de prix pour mon commerce sur Etal-Shop ?

Sur Etal-Shop, nous proposons des étiquettes de prix de grandes qualités pour vos différents commerces alimentaires par lot pour la grande majorité d’entre-elles (allant d’une dizaine d’étiquettes prix à une centaine). Les délais de livraison sont de 72H hors produits personnalisés, ainsi, nous ferons en sorte de vous fournir vos produits de qualité professionnelle de la manière la plus rapide possible.

Pourquoi porter un tablier en cuisine ?

tablier de cuisine

Que vous avez opté pour un tablier ou un autre vêtement professionnel de cuisine, sachez que ce genre de vêtement procure de nombreux avantages. Comme le marché regorge actuellement un grand nombre de vêtement qui séduit aussi bien les amateurs de cuisine que les professionnels, vous n’aurez aucun mal à trouver le tablier qu’il vous faut. Alors, si vous souhaitez porter ce genre de vêtement lorsque vous cuisinez, voici quelques avantages que vous pourrez en tirer de son utilisation.

Une meilleure protection

Nous le savons tous, cuisiner peut devenir très salissant, surtout lorsque vous préparez un grand nombre de plats à la fois. Vous pouvez opter pour la veste ou encore le tablier, mais le résultat reste le même. Le must c’est que chacun de ces vêtements de cuisine ont été conçu selon des normes en vigueur afin de protéger le cuisinier non seulement contre la saleté mais aussi contre les flammes et la chaleur. De quoi vous donner un confort optimal pour cuisiner en toute tranquillité.

Une meilleure propreté

Nous l’avons déjà mentionné un peu plus haut, les vêtements de cuisine permettent de se protéger des éclaboussures d’huile, de sauces et autres saletés qui peuvent se produire en cuisine. Alors, si vous souhaitez profiter d’une meilleure protection de vos vêtements lorsque vous cuisiniez, n’hésitez pas à porter un vêtement de cuisine qui correspond à vos besoins.

C’est plus élégant

Que vous êtes un cuisinier professionnel ou un cuisinier amateur, le port d’un tablier de cuisine vous hisse du rang des meilleurs cuisiniers au monde. Avec les meilleurs équipements et le meilleur habillement vous arriverez à réaliser des miracles lorsque vous cuisinez. Il existe un large choix de modèles de tabliers de cuisine que vous pourrez trouver sur le marché, avec des designs et des styles différents. Vous pouvez miser sur des modèles esthétiques et personnalisables avec des broderies, des sigles ou encore des sérigraphies. Le but c’est de vous offrir un excellent moyen de protéger votre tenue lorsque vous cuisinez tout en privilégiant le confort qu’offre ce dernier.

Vous savez quels sont les avantages que vous pourrez tirer d’un vêtement de cuisine. Il vous suffit tout simplement de trouver le modèle qui conviendra le mieux à votre personnalité mais aussi à vos envies. Cuisiner dans de beaux vêtements tout en privilégiant le confort est plus que conseillé surtout si vous souhaitez profiter de votre passion pour la cuisine. Alors, n’attendez plus pour trouver le modèle qu’il vous faut.