L’utilisation du couteau Santoku, le polyvalent

Le couteau Santoku japonais est reconnu dans le monde pour son efficacité étant donné qu’il tient ses origines des anciennes cultures comme le katana, la lame et le samouraï. Le principe du couteau Santoku se base sur la demande des anciens guerriers japonais qui étaient à la recherche de katana et de sabre plus tranchant. Le terme Santoku prend la signification des trois tâches réalisées par un cuisinier, notamment ciselé, tranché et émincé. Continuer la lecture de « L’utilisation du couteau Santoku, le polyvalent »

Autour de la raclette avec toute la convive

Le terme raclette désigne à la fois le fameux fromage suisse et le plat. Le mot « raclette » est dérivé du mot français racler qui signifie gratter. Aujourd’hui, outre les pommes de terre et les cornichons nécessaires, un certain nombre d’aliments sont consommés avec le fromage, notamment du poisson, de la volaille, des légumes et parfois même du gibier sauvage. Pour en savoir plus sur la raclette suisse, les équipements de service et de préparation, les recettes et l’histoire du plat, lisez la suite.

Histoire de la raclette

 

Ce plat de fromage chaud est originaire du canton du Valais en Suisse où les agriculteurs et les éleveurs faisaient un repas de pommes de terre, cornichons et fromage fondu par feu de camp ou foyer. Les historiens supposent qu’à un certain moment, le fromage s’est trop rapproché du feu et que le plat de fromage fondu est né. Le fromage et le plat remontent à l’année 1291 et la raclette s’appelait alors Bratchäs. Il y a eu beaucoup d’évolutions du plat depuis ses premiers jours.

La machine à raclette

 

Dans la tradition suisse, la raclette fond sur un feu et fond lentement. Au fur et à mesure que le fromage se ramollit, il est gratté et servi avec des pommes de terre bouillies, du pain, des cornichons et d’autres légumes marinés. Aujourd’hui, vous pouvez acheter des machines à raclette qui sont devenus très populaires dans la cuisine moderne.

La machine à raclette traditionnelle

La machine à raclette traditionnelle contient un quart ou un demi-fromage. Le fromage est fixé sur une petite plateforme et un bras avec un élément chauffant est en porte-à-faux vis-à-vis du fromage. La chaleur adoucit et fait fondre le fromage qui est raclé sur des assiettes à l’aide d’un couteau à raclette.

La Raclette Grill

Les nouvelles grilles à raclette sont des machines multitâches qui ont évolué avec le repas lui-même, ce qui vous permet de faire fondre du fromage dans des plateaux de service individuels tout en grillant des viandes, du poisson, de la volaille et des légumes au niveau supérieur. Certaines unités, que vous pouvez comparer sur www.appareil-a-raclette.org, comportent des grilles réversibles avec un côté lisse et une grille surélevée sur le côté arrière. Des dessus de grille en pierre peuvent également être disponibles.

Recettes à préparer avec une machine à raclette

Pour préparer la raclette, il faut chauffer le fromage. Il ne peut pas y avoir de raclette sans un fromage fondant et suintant. Placez des tranches de fromage suisse, d’emmental ou de gruyère sur le grill de la machine à raclette jusqu’à ce qu’elles soient bouillonnantes et délicieuses. Puis, étalez sur des pommes de terre bouillies, des pains croustillants ou des craquelins. Avec la machine à raclette de modèle récent, vous pouvez embrocher des asperges, des jambons fumés et des boulettes de mozzarella, puis cuire le tout rapidement sur la plaque en grille. Voici une autre délicieuse combinaison méditerranéenne : glissez un filet de bœuf et de l’aubergine en cubes avec des tomates entières sur une brochette. Ensuite, cuisez l’ensemble à l’aide de l’appareil à raclette pendant quelques minutes, assaisonnez et servez à vos invités.

Les vêtements professionnels pour la restauration : quelles sont les tendances ?

Dans les pays les plus développés, nombreux sont les secteurs d’activités qui sont soumis à une règlementation en ce qui concerne le port de vêtement de travail. Que ce soit, dans le secteur du bâtiment, de la santé, de l’industrie, ou encore de la restauration. Le port de tenue adaptée concerne plusieurs métiers en rapport avec leur profession. Ces vêtements sont optimisés de plus en plus afin de mieux répondre aux contraintes de toutes les professions. L’optimisation de ces vêtements est également pour lui donner une touche de mode.

Les rôles du vêtement de travail

Ce qu’on aperçoit le plus souvent c’est la veste de travail. Les vêtements de travail sont d’abord faits pour protéger : c’est sa première fonction. Il protège des différentes salissures. Il protège également des différents risques sanitaires, de sécurité ou thermiques. Beaucoup de normes existent dans ce domaine. Etant donné que les risques sont multiples : machines, produits chimiques, électricité, altitude ou climat, il est indispensable de créer des vêtements adaptés.

L’évolution actuelle pousse les fabricants à évoluer dans leur création. Ils doivent à la fois faire en sorte que les vêtements soient opérationnels mais également confortables, et tendances. En restauration, la tenue de service se compose généralement d’un costume noir pour les filles, d’une chemise ou d’un chemisier blanc, d’un nœud papillon noir et de chaussures de ville.

En restauration, en plus de sa fonction de protection, le vêtement de travail permet de séduire les clients et de leurs donner plus de confiance et de l’assurance sur les aliments qu’ils consomment et sur l’établissement en lui-même.

La veste de cuisine

Les tenues de restauration sont généralement sobres et basiques, sans vulgarité ni de couleurs agressives. Il ne faut pas oublier les chaussures de service, qui sont conçues spécialement pour les métiers du secteur de l’hôtellerie apportant un réel confort pendant toute la journée étant donné que les gens de ces métiers sont les plus souvent debout. La matière la plus fréquemment utilisée est le cuir  pour son confort, sa souplesse et sa capacité à résister aux rudes épreuves.

Mais pour ce qui est de la veste de cuisine, comme elle sera portée bien plus d’une fois par jour, c’est l’élément central de la tenue du cuisinier. Il y a des éléments qu’il faut bien choisir comme sa coupe, sa couleur, sa matière. Pour la coupe, on doit considérer le confort et le style. La première préoccupation des clients c’est comment se sentir à l’aise.

Certains fabricants proposent même une étude complète du besoin des clients et customiser les produits selon la demande. Il existe certains avec des manches courtes, des manches 3/4 ou encore des revers. Le choix se fait en fonction des activités quotidiennes. Pour ce qui est du tissu, le 100 % coton peut être lourd à porter, il est donc conseillé pour un travail de représentation. Pour votre quotidien, nous vous conseillons un tissu 800 P, d’autres tissus sont légers et doux comme le tissu Coolten en Tencel et en polyester.

Les ustensiles indispensables dans une cuisine

Professionnels ou amateurs, tous ceux qui s’intéressent à la cuisine doivent avoir quelques ustensiles qui leur sont indispensables dans sa cuisine. Que vous ayez envie de vous lancer dans la restauration ou juste tester l’âme d’un bon cuisinier chez vous, vous devez avoir apporté de main des ustensiles qui vous permettent de concocter de bons petits plats facilement. Continuer la lecture de « Les ustensiles indispensables dans une cuisine »

Un nouveau délice à découvrir : des olives cassées à l’ail

Des ingrédients simples à trouver

Varier ses plats constitue le moyen idéal pour avoir une alimentation saine. Il n’est pas toujours indispensable d’avoir un grand budget pour réaliser des recettes délicieuses, ni même d’être un as dans la cuisine. Si vous voulez goûter un apéritif exquis et facile à préparer, les olives cassées à l’ail vont sûrement vous faire saliver.
Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires chez vos commerçants habituels. Les herbes de Provence constituent une petite touche en plus, un petit coup de baguette magique pour affiner la saveur. Les étapes sont simples : vous écrasez la pulpe et vous morcelez les ails. Tout de suite après, vous mélangez le tout pour voir déjà la texture finale. Même fait maison, les olives cassées possèdent les mêmes caractéristiques que des produits tels que Croc’Frais. Il vous est totalement possible d’improviser, selon votre préférence en ajoutant des épices. Les bienfaits de l’ail ne vous sont plus inconnus. Toutefois, combinée aux olives, la valeur nutritionnelle devient plus importante. La recette est ainsi recommandée pour tous les foyers. Grandes ou petites, les olives cassées à l’ail apportent des vertus considérables à la santé.

les apports caloriques des olives cassées

Des chiffres très intéressants, la richesse en oméga trois et oméga six constituent un atout important et ainsi il est possible d’en tirer un profit pour la santé, simplement en mangeant des olives cassées à l’ail. Les acides gras mono-insaturés contenus dans le fruit vous permettent de réguler facilement votre taux de cholestérol.La consommation de cet apéritif apporte 270 KCal. Les matières grasses valent environ 29,4g. Dans sa composition, vous ne trouverez que des traces de glucides qui sont très souvent inférieur à 0,5g. Les olives cassées ne présentent aucun risque pour les différents diabètes. Du sel et des protéines donne du goût à cette spécialité du Sud. Pour le groupe Croc’Frais, les olives fraîches viennent du bassin méditerranéen. Toutes leurs qualités sont préservées vu que les fruits ne subissent aucun traitement industriel, ni ne sont conservés dans des machines. Si vous voulez enrichir les olives en oméga 3, vous pouvez le mariner dans l’huile de colza durant la préparation. Pour une meilleure consistance, ajoutez des légumes. Une meilleure représentation de la recette finale sera obtenue avec l’apparition d’autres couleurs, selon les additifs choisis. Outre cela, d’autres éléments nutritifs se trouvent dans les olives. L’olive est conviviale ainsi, si vous êtes plus nombreux, il sera simple de partager. Il vous est possible également de changer les herbes de Provence par d’autres arômes (basilic, origan, etc.),pour découvrir les meilleures recettes d’olives cassées à l’ail, vous pouvez vous informer sur les olives cassées ici .

Comment choisir son fromage ?

fromage

Véritable symbole culinaire français, le fromage s’impose parmi les produits laitiers les plus consommés dans l’Hexagone. Face à plus de 1200 références présentes sur le marché, il devient difficile de choisir un fromage en particulier. Comment se retrouver face à ce raz-de-marée ? Quel fromage choisir pour quelle occasion ? Je vous dévoile les bons trucs pour dénicher le produit qui saura valoriser votre table. Continuer la lecture de « Comment choisir son fromage ? »

Accords vins-pâtisseries, ne vous trompez plus

accord vins

Il n’est pas toujours facile de choisir les vins à servir avec les pâtisseries. Il faut en effet que les 2 soient en harmonie si on ne veut pas gâcher le plaisir ou ressentir de la lourdeur. Selon l’avis des experts, à chaque type de pâtisserie son vin, il ne faut pas vous tromper dans votre choix.

Que boire avec les pâtes à choux fourrées à la crème?

Paris-brest, religieuse, éclair, Saint-honoré, autant de pâtisseries qui font ravir nos papilles. Celles-ci seront meilleures avec des vins doux aux arômes fruités comme le Gewurtztraminer Moulin de Dusenbach et les Côtes de Bergerac Couleur d’Automne. Alliant subtilement fraîcheur et légèreté, ces vins feront ressortir les saveurs gourmandes des choux fourrées à la crème.

Pour le Saint-honoré, on peut aussi choisir un vin pétillant comme le Mousseux Brut Mon Bijou, ou encore un Alsace AOC Sylvaner Vieilles vignes.

Et avec les génoises, les tartes et les mille-feuilles?

Les génoises se distinguent par la crème onctueuse avec laquelle on les enrobe. On peut prendre l’exemple d’un fraisier. Logiquement, comme cette pâtisserie comporte des fruits rouges, on peut le servir avec un vin rouge. Cependant celui-ci ne s’accommode pas avec la crème au beurre ou à la chantilly. Il est préférable ainsi de se tourner vers les vins effervescents peu sucrés comme le vin liquoreux Figues et Noix.

En revanche, si vous servez une tarte au citron au dessert, il convient de boire un vin blanc léger tel que le Bordeaux blanc Duc des Peyrières ou le Pays d’Oc Tibérius blanc.

Et avec les mille-feuilles, il vaut mieux choisir un vin qui ne fera pas l’ombre à l’arôme naturel de la vanille, caractéristique de cette pâtisserie. Un vin blanc aromatisé aux pommes et aux châtaignes accompagnera merveilleusement bien ces délicieuses pâtes feuilletées garnies de crème chantilly.

Vous pouvez trouver les vins qu’il vous faut sur le catalogue de la Cave de Délices et Gourmandises.

Mes astuces pour choisir un traiteur pour le mariage

traiteur

Le mariage est un événement très important. C’est cette action par laquelle deux personnes choisissent d’unir leur vie, pour le meilleur et pour le pire.
L’organisation de cet événement ne peut donc être prise à la légère. Il doit être préparé minutieusement et tous les aspects de ce jour nécessitent une attention particulière.
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